任娟 已认证

副教授

用酵母做蛋糕方法


许多烘焙新手都曾有过这样的困惑：为什么我按照食谱做的蛋糕总是不够松软？其实，问题很可能出在酵母的使用上。今天，我就来为大家揭秘用酵母做蛋糕的方法，让你的烘焙技能迅速升级，轻松晋升烘焙大师。

一、了解酵母

我们要了解酵母。酵母是一种活性微生物，它能将糖转化为二氧化碳，使面团发酵，从而使蛋糕松软。在烘焙中，我们常用的酵母有两种：一种是快速酵母，发酵时间较短，适合做面包；另一种是活性干酵母，发酵时间较长，适合做糕点和馒头。

二、酵母的活化

使用酵母做蛋糕，首先要进行酵母的活化。将活性干酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5-10 分钟，直到酵母完全溶解。这一步非常重要，因为酵母在水中恢复活力后，才能更好地发挥发酵作用。

三、制作面团

将酵母水倒入面粉中，再加入适量的糖、盐和鸡蛋，揉成光滑的面团。这里需要注意的是，面团的水分不能太多，否则会导致蛋糕口感过湿。揉好的面团要进行第一次发酵，一般需要 1-2 小时，直到面团体积膨胀至原来的 2 倍。

四、排气与整形

发酵好的面团需要进行排气，这一步是为了让面团中的二氧化碳完全排出，避免蛋糕内部出现气泡。排气后的面团要进行整形，将其擀成长方形或圆形，然后将擀好的面团放入已经涂抹好油的蛋糕模具中。

五、第二次发酵

将整形好的面团进行第二次发酵，这一步也非常重要。将面团放入烤箱中，温度控制在 35-40 摄氏度，湿度控制在 70% 左右，发酵约 40 分钟。发酵好的面团会再次膨胀，变得松软。

六、烘烤

发酵好的面团就可以进行烘烤了。将烤箱预热至 180 摄氏度，将蛋糕模具放入烤箱，烤约 25-30 分钟，直到蛋糕表面呈金黄色，即可取出。

用酵母做蛋糕并不是一件难事，关键在于掌握好酵母的活化、发酵过程以及整形和烘烤的技巧。只要跟着这些步骤来，你也能轻松做出美味松软的蛋糕。祝你烘焙愉快！