段娜 已认证

副主任

揭开谜团：普通面粉需要加酵母吗？


在很多烘焙爱好者的世界里，酵母一直是一个让人又爱又恨的角色。爱它的发酵力量，能让我们享受到松软可口的面包；恨它的难以驾驭，稍有不慎，面团就会变成一碗“面糊”。那么，问题来了：普通面粉需要加酵母吗？我们一起来揭开这个谜团。

我们需要明确一点：普通面粉和酵母的关系并非水火不容，而是相辅相成。酵母是一种活性微生物，通过发酵过程，可以将面粉中的葡萄糖转化为二氧化碳，使面团膨胀，形成小孔，从而让面包具有松软的口感。没有酵母，面包就无法发酵，变得口感紧实，失去了我们喜爱的面包风味。

那么，为什么有时候我们用普通面粉做面包，却发现口感并不理想呢？这就要从面粉的种类和品质说起了。我国市场上的面粉种类繁多，品质参差不齐。普通面粉中蛋白质含量较低，面筋形成能力较弱，所以制作面包时，需要借助酵母的力量，让面包更加松软。

此外，酵母的种类和用量也会影响面包的口感。不同的酵母品种，发酵力、风味等特性都有所差异。在烘焙过程中，我们需要根据酵母的特性来调整用量和发酵时间，以达到最佳的口感。

一、适量酵母，让面包更美味

1.选择适合的酵母品种：市面上酵母品种繁多，如快速酵母、活性干酵母等。新手建议使用活性干酵母，发酵力适中，容易操作。

2.酵母的用量：一般来说，500 克面粉加入 5 克酵母粉就足够了。在实际操作中，可以根据酵母的活性、面粉品质等因素适当调整。

3.发酵时间：发酵时间过长或过短，都会影响面包的口感。建议将面团放在温暖处发酵，观察面团膨胀至原来的 2-2.5 倍，即可进行下一步操作。

二、善用面粉，打造美味面包

1.选择优质面粉：高品质的面粉，蛋白质含量较高，面筋形成能力较强，制作面包时可以适当减少酵母的用量。

2.合理搭配：在做面包时，可以尝试将普通面粉与高筋面粉、全麦面粉等搭配使用，既能提升口感，又能丰富面包的风味。

普通面粉与酵母并非水火不容，而是烘焙过程中的默契搭档。适量使用酵母，根据面粉品质和酵母特性进行调整，我们都能在家轻松制作出美味可口的面包。