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发糕玉米面和白面比例窍门


很多喜欢烹饪的朋友在制作发糕时，往往会为玉米面和白面的比例而纠结，其实这个比例是有窍门的。本文将为你揭示这个奥秘，让你的糕点美味翻倍。

一、玉米面和白面的比例窍门

玉米面和白面的比例，直接影响到发糕的口感和味道。如果玉米面过多，可能会使发糕口感过于粗糙，而白面过多则可能让发糕失去玉米面的香气。那么，究竟应该如何把握这个比例呢？

其实，玉米面和白面的比例最好是 6:4。也就是六份玉米面，四份白面。这样的比例既能保证发糕的口感，又能充分展现玉米面的香气。

二、玉米面和白面的处理窍门

1. 玉米面的处理：在制作发糕前，需要将玉米面进行一下处理。将玉米面过筛，这样可以去除掉其中的杂质和大颗粒，使玉米面更加细腻。然后，将过筛后的玉米面用温水浸泡，让玉米面充分吸水，这样能提高发糕的口感。

2. 白面的处理：将白面进行过筛，去除杂质，然后在面粉中加入适量的温水，搅拌成糊状，让白面充分吸水，这样能保证发糕的口感更加松软。

三、制作发糕的步骤窍门

1. 将处理好的玉米面和白面混合均匀，然后在面糊中加入适量的发酵粉和温水，搅拌均匀，使面糊呈现出流动性。

2. 将面糊倒入已经抹上油的蒸盘中，然后放入蒸锅中，进行发酵，发酵时间大约为 30 分钟。

3. 发酵完成后，开火蒸煮，蒸煮时间为 20-25 分钟，蒸好后不要立刻揭开锅盖，需要焖 3-5 分钟，这样能防止发糕塌陷。

掌握好玉米面和白面的比例，以及处理和制作的步骤窍门，就能轻松制作出发糕的美味。希望本文能帮助你提升厨艺，让家人和朋友都能品尝到你的美味糕点。