江嘉怡 已认证

博士

怎样用高筋面粉做蛋糕


很多烘焙新手在尝试制作蛋糕时，总会遇到各种问题，尤其是选择面粉这一步。那么，是否有一种面粉可以替代低筋面粉，让我们用高筋面粉也能做出美味的蛋糕呢？答案是肯定的。本文将为你揭秘这个秘诀，让你轻松掌握如何用高筋面粉做出美味蛋糕。

一、了解高筋面粉

我们需要了解高筋面粉的特点。高筋面粉蛋白质含量较高，筋度强，吸水量大。相比低筋面粉，高筋面粉在制作蛋糕时，更难以搅拌成柔软的面糊。但这并不意味着我们不能用高筋面粉做蛋糕，只要掌握好技巧和方法，同样可以做出美味的蛋糕。

二、制作高筋面粉蛋糕的秘诀

1. 添加一定比例的泡打粉

泡打粉可以在烘焙过程中产生二氧化碳，使蛋糕蓬松柔软。在制作高筋面粉蛋糕时，我们可以添加一定比例的泡打粉，以弥补高筋面粉在柔软度上的不足。一般来说，泡打粉的比例为面粉量的 1-2%，根据个人口感可以适当调整。

2. 减少糖的用量

高筋面粉在制作蛋糕时，吸水性较强，因此我们需要适当减少糖的用量，以免蛋糕过甜。一般来说，可以减少 10%-15% 的糖量。

3. 选用新鲜的鸡蛋

新鲜的鸡蛋在打发过程中，可以形成较好的泡沫结构，使蛋糕更松软。此外，蛋黄中的油脂和蛋白质对蛋糕的口感和结构也有很大影响。

4. 适当添加油脂

在高筋面粉蛋糕的制作过程中，可以适当添加油脂，如植物油、黄油等，以增加蛋糕的柔软度和口感。但要注意，添加的油脂量不宜过多，以免影响蛋糕的蓬松度。

三、制作高筋面粉蛋糕的步骤

1. 将高筋面粉、泡打粉、糖、鸡蛋、油脂等材料准备好。

2. 将鸡蛋打散，加入一小部分糖，搅拌均匀。

3. 逐渐加入剩余的糖，继续搅拌至蛋液体积膨胀，呈现出淡黄色，且糖完全融化。

4. 将高筋面粉过筛，均匀地撒在蛋液表面，然后用刮刀切拌，使面粉和蛋液充分混合。

5. 加入适量的泡打粉，再次切拌均匀。

6. 将蛋糕糊倒入已经铺好烘焙纸的蛋糕模具中，放入预热至 180℃的烤箱，烤约 30-40 分钟，直至蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中央，拔出后无面糊粘附即可。

7. 蛋糕烤好后，取出晾凉，即可脱模享用。

只要掌握好以上秘诀和步骤，用高筋面粉也能做出美味可口的蛋糕。烘焙是一个充满乐趣的过程，希望大家都能在烘焙中找到属于自己的那份快乐。