叶欣汝 已认证

副教授

饭店的糖醋茄子怎么做


糖醋茄子是我国传统美食的代表之一，不仅口感鲜美，而且色香味俱佳。很多朋友都会好奇，饭店里的糖醋茄子是怎么做出来的呢？其实，只要掌握好关键步骤和技巧，你也能在家轻松做出大师级的糖醋茄子。下面，就让我来为大家揭秘饭店糖醋茄子的制作秘诀吧！

一、挑选茄子

想要做出美味的糖醋茄子，首先就要挑选新鲜的茄子。一般来说，挑选茄子时要注意观察茄子的颜色、形状和表皮。新鲜的茄子颜色鲜艳，形状饱满，表皮光滑有光泽。同时，要选择重量适中、无病虫害的茄子。

二、切茄子

切茄子也是一门学问。将茄子洗净，去蒂，然后切成长条状。注意，切茄子时要保持刀工整齐，这样炒出来的茄子才更好看。

三、炸茄子

炸茄子是制作糖醋茄子的关键步骤。锅里倒入足够的油，油温烧至五六成热时，将切好的茄子放入锅中。炸至茄子表面微黄，捞出备用。这里需要注意的是，炸茄子时要保持中小火，以免茄子炸糊。

四、调制糖醋汁

糖醋茄子的美味，离不开那酸甜可口的糖醋汁。将适量的白糖、白醋、生抽、老抽、盐、水放入碗中，搅拌均匀即可。这里需要注意的是，糖醋汁的比例要掌握好，酸甜适中，口感最佳。

五、炒制

锅里留少许油，放入蒜末、姜末炒香，然后加入炸好的茄子，翻炒均匀。接着倒入调好的糖醋汁，小火慢慢收汁，让茄子充分吸收糖醋汁的味道。最后撒上葱花、芝麻，出锅即可。

饭店里的糖醋茄子之所以美味可口，关键在于挑选新鲜的茄子、炸好的茄子以及调制好糖醋汁。只要大家按照这个方法去做，相信你也能在家轻松 get 大师级的糖醋茄子口感！